麻婆豆腐的家常做法（麻婆豆腐的家常做法图片）

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本文目录一览：

1、麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？ 2、家常麻婆豆腐的做法？ 3、家常菜麻婆豆腐的做法 4、麻婆豆腐的家常做法怎么做？ 5、麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？

麻婆豆腐也算是一道下饭神菜，想要做好也不简单，下面比目鱼来说一说做法。

所需食材：

卤水豆腐，猪肉馅，辣椒面，花椒，蒜，香葱，郫县豆瓣酱，食用油，生抽，水淀粉，鸡精，香油。

做法：

1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎备用。

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

3、将熟花椒放到捣蒜器中雹烂宽捣碎备用。花椒捣碎后麻味可以充分释放出来还不会影响口感。

4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟后捞出备用。焯过水的豆腐更紧致，不太容易碎还能去除豆腥味。

5、锅中加底油，然后放入肉馅，煸炒变色。

6、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。

7、加适量热水煮开，加入适量盐。

8、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。

9、把花椒面放入锅中。

10、将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒上葱花。

小贴士：

1、麻婆豆腐，豆腐历腊原料选用嫩豆腐，口感更嫩，豆香更浓。

2、豆瓣酱要炒至基本没有生豆瓣味道，如果生豆瓣味道太重，会影响麻味，感觉做出来不像麻婆豆腐口味，像红烧豆腐口味。

3、豆腐下汤汁中时，不能翻炒，只能画圈晃动锅，使其豆腐与之汤汁融合，入味炖煮两三分钟即可。炖煮后，豆腐就没那么容易碎了。晃锅要轻，豆腐易碎。

4、盐要在加汤时就加入，一是保证豆腐入味，二是如果在勾芡后再下盐，豆腐盐味不够，芡会显得咸。

5、花椒粉要在勾芡后再放，因为花椒源亮粉在水中煮久会失去应有的麻味，会吃起来麻味不够刺激。

6、关火余温翻炒葱花，鸡精出味，味道更浓郁。

家常麻婆豆腐的做法？

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特仔模；

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛做毕肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象，下面我们来学习下麻婆豆腐的做法：

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、纯戚芹淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

家常菜麻婆豆腐的做法

大家好！我是爱上厨房的90后，接下来给大家带来一道麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、干辣椒、鼓豆（也叫黑豆）蒜（个人口味不同蒜可以不放）

调料生抽一勺老抽小半勺（颜色太深了少放点）、糖少量、淀粉、（喜欢麻的盆友可以放点麻油啊或者花椒之类的）唤春

做法:第一步：把豆腐切小块大小相等的。冷水下锅煮开，捞出梁链物备用。橡液

第二步：准备一个调料碗：放入生抽、老抽、糖、淀粉、加少量水搅拌均匀。

第三步：放适量油入锅，放入蒜炒爆香，倒入干辣椒、鼓豆炒一会再倒入事先准备好的调料跟豆腐炒出轻微粘稠感就可以出锅啦~

一道简简单单的家常菜就做出来啦，盛到碗里后大家可以洒点葱花啊或者放点香菜什么的！

麻婆豆腐的家常做法怎么做？

说到川菜我相信许多人都听过，甚至有的人可能吃过却不知道它们是川菜。其实川菜可以说是最接地气的菜系，有些类似于家常菜，我们生活中比较常见的川菜有酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干锅虾、水煮类等等都是属于川菜。特别是其中的麻婆豆腐，那做出来真的是非常给力，同时它也是川菜的开路先锋，做出来麻辣爽口，非常的给力。

那么这时候肯定有人好奇了，既然麻婆豆腐这么美味，那到底应该怎么做呢？运绝其实旁源姿麻婆豆腐的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把芡汁给勾好，这一步一定要把汤汁给勾到浓稠一些，这样做出来的麻婆豆腐才有味，同时口感会更滑嫩。

备料

主料：水豆腐一块、牛肉六十克

辅料：蒜苗两根、豆瓣酱十五克、豆豉少许、辣椒面两克、花椒粉一克、酱油三两滴、白糖五克、水生粉少许

麻婆豆腐之步骤

步骤一、先把豆腐切成一厘米左右的小方块，然后准备个盆，倒入适量的开水，加入2克食用盐搅拌融合，再清放入豆腐，浸泡3分钟

步骤二、牛肉洗净沥干水分，剁成牛肉末，无需放调料腌制等操作，放一旁备用即可。蒜苗切成蒜花，豆瓣酱和豆豉分别切小剁细备用

步骤三、起锅烧油，油要比平时炒菜的量多些，做出的麻婆豆腐才有传统的味道。等油烧热后，倒入牛裂槐肉末煸香煸酥，然后盛出备用。

步骤四、用煸炒牛肉剩下的油，把豆瓣酱炒香，炒出红油，然后放入豆豉煸香。接着加入适量的清水（用高汤的话更好），开始放调味料，辣椒面、老抽、盐、白糖适量，接着转大火烧开，把调料搅拌均匀。最后，放入豆腐。

步骤五、豆腐放入之后，应当转成中小火，慢烧入味，过程大概是5分钟左右，焖煮豆腐时，不能翻动，否则碎成一地，最好是用锅铲背轻推，或者晃动锅身，来防止粘连。

步骤六、等汁烧到剩下一半时，才能放入蒜苗和牛肉末，出锅时蒜苗才栩栩如生！牛肉末才酥香！要是提前先放的话，蒜苗色泽变黄，且煮久了有股烂菜叶的味道。

步骤七、时间到后，一边缓缓倒入水淀粉，一边晃动锅身，直至汤汁变得浓稠明亮。然后撒上花椒粉，即可出锅装盘啦，非常的香、非常的有味

麻婆豆腐之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于麻婆豆腐的做法，已经有了更深的认知。其实这道麻婆豆腐对于细节要求还是比较高的，首先是在煸炒底料的时候，我们一定要炒出豆瓣酱中的红油色，这样出锅的麻婆豆腐才有味，同时它的颜色也会比较红润。其次就在烧的过程中我们不能把豆腐给弄碎了，否则出锅十分影响口感。

麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法隐毁宽如下：

用料：嫩豆腐1块、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、郫县豆瓣酱2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒适量、花椒粉适量、清灶亮水2小碗、水淀粉少许。

1、准备食材，葱姜蒜切碎。

2、猪肉剁成末，豆腐切成余侍小正方形（豆腐忘记拍图了）。

3、起锅烧油，加入肉末翻炒至变色微黄。

4、加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、倒入葱姜蒜。

6、加入老抽翻炒。

7、加入清水，加胡椒粉和糖煮五分钟。

8、倒入豆腐块大火煮开，转中小火盖盖子闷煮8分钟左右。

9、最后淋上水淀粉煮一分钟。

10、出锅后表面撒上均匀的花椒粉和葱花即可。

11、麻辣鲜香，汤汁拌饭超好吃。

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