正宗的剁椒鱼头的做法（泡椒鱼头的做法 最正宗的做法）

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本文目录一览：

1、剁椒鱼头怎么做？ 2、剁椒鱼头的正宗做法 3、请问剁椒鱼头怎么做 4、剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头怎么做？

剁椒鱼头看着很霸气，其实做起来很简单，很适合新手学的一道硬菜，花几分钟学会它，逢年过节用来招待亲朋好友倍有面子。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的小伙伴们快快试试

鸿运当头 剁椒鱼头的做法

步骤step

1

把食材准备好，鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味。

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2

用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟。

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3

切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用。蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，而且没岩渣有腥味。

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把腌鱼头的汁水甩掉，摆入盘中，铺上剁椒。这里我分别用了两种剁椒，一边是特辣的，一边是微辣的，这样大人小孩都能吃得过瘾。这个剁椒是网购的，很鲜，不会掩盖鱼的鲜味，口者枣空感也很好。

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5

淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟左右。我今天用的鱼头比较大，蒸了18分钟，时间仅供参考，视鱼头的大小而定。

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取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味，即可首瞎上桌享用。很多人在家里做剁椒鱼头都忽略了最后一步，所以吃起来没有饭店的香，葱花和热油都是不能少的哦！

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成品图欣赏

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鸿运当头 剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的正宗做法

有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒哪颂鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起茄局来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

鱼头清洗干净

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2

从背部刨开

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鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味

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葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段

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5

姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟

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红尖椒切成小颗粒状

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锅里放入适量油，炒香豆豉

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加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒

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加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒

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将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气

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做好的剁椒混合材料倒在颤缓让鱼头上

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放入开了的锅里蒸12分钟左右

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撒上葱花，出锅了

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；

2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。

请问剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材仿空料融合进行清蒸，备友瞎可以组合出不同的料理口感。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。

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2

姜片置于盘子底部，放入鱼头。

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3

将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。

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4

放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。

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5

取出鱼头，倒掉腥水。

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6

淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

整体来说，这道剁椒鱼头不算告毁很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。

剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼则备头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！ 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！

双色剁椒鱼头的做法

步骤step

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准备食材。

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2

花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制孙枝毁10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

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鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

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浇上蒸鱼豉油。

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5

蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。

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6

鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

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最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油搭判，淋在鱼头上即可。

双色剁椒鱼头的成品图

双色剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。

2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。

3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。

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