正宗的鱼香肉丝的做法（正宗的鱼香肉丝的做法视频）

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本文目录一览：

1、鱼香肉丝怎么做才正宗呢？ 2、鱼香肉丝的5种正宗做法 3、正宗的鱼香肉丝的做法 4、鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝怎么做才正宗呢？

上几天有人来问我想做一道川菜鱼香肉丝，应该怎么做呢？说到鱼香肉丝我相信很多人都非常熟悉，它可以说和宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐是齐名的，而出来的口味是酸酸甜甜的，入口是十分的开胃。特别是在刚出锅的时候，闻着味道都会直咽口水，特想上去大吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼香肉丝这么美味，那到底应该怎么做呢？其实这道鱼香肉丝并不是多么复杂，整个过程中最重要的就是要突出它的酸甜口，这样做出来的鱼香肉丝才正宗。而要想突出它的酸甜口，前期的调料中的糖和醋千万不能少放，否则出锅还会有一种腥味。

下面话不多说，今天就给大家分享鱼香肉丝的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪里脊肉两百克、木耳一小把、笋子

辅料：葱姜蒜少许、生抽五克、鸡卖燃锋蛋一个、料酒十克、豆瓣酱十克

鱼香肉丝之步骤

步骤一、首先300克的猪里脊洗净，先切片再切丝，尽量粗细均匀一些，这样成菜口感和卖相都好一些。切好的肉丝过一遍清水，这样可以去除血水减少异味

步骤二、处理好的肉丝挤干水分放入碗中，然后加1克盐、料酒、胡椒粉一点点、生抽和半个鸡蛋清进去，接下来就是“烹饪铁律”朝着一个方向打搅

步骤三、搅打大约2、3分钟，让肉丝把水分、调料“吃”进去，然后加一点点干淀粉搅拌均匀，这样可以让调料更好的附着，而且会让肉丝更滑嫩

步骤四、接着我们处理配料，木耳、笋切丝、小葱切段，每样40克左右就够了。大蒜、生姜和泡椒切碎备用，用量差不多都在25克左右，泡椒可以稍微多一点点；（木耳和笋要焯水处理一下哦。）

步骤五、然后我们再调个料汁段握，碗中装食盐1.5克、味精2克、白糖15克、料酒10毫升、生抽8毫升、陈醋12毫升、淀粉2克搅拌均匀备用。

步骤六、炒锅下油烧至4层热，然后把腌渍好的肉丝下进去滑散，变色即盛出沥油备用，锅内留少许油烧热至5层，然后下姜、蒜、泡椒末、豆瓣酱炒出香味，接着把肉丝回锅翻炒几下，然后把笋和木耳丝放进锅里翻炒

步骤七、炒匀之后把调好的料汁淋入锅中，之后开大火翻炒，炒到醋香味飘出、汤汁浓稠收紧，下葱段炒两下，就可以盛出装盘了。

鱼香肉丝之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于鱼香肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实鱼香肉丝的整体做法整体步骤可以分为三步，第一步改刀，这一步一定要顺丝切，这样后期出锅的肉丝才不会碎；第二步浆肉丝，要想肉丝嫩滑，这一步是必不可少的，一定要把肉丝浆至上劲，这样才会有中晌嫩滑的口感；最后一步勾芡，这一步芡汁一定要浓稠，这样它的酸甜味才会比较重。

鱼香肉丝的5种正宗做法

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。你了解鱼香肉丝的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的鱼香肉丝吗?接下来我给你推荐鱼香肉丝的5种正宗做法。

正宗鱼香肉丝的悉庆尘做法1

材料

1.猪肉250g，顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。

2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。(手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。)

3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。

4. 葱姜蒜末备用。

调味料：

1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。

2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。

做法

1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下，油锅四成热的时候，把肉丝倒入，迅速划开

2.肉丝变色后，把葱姜蒜末，泡红椒和豆瓣酱一起倒差姿入翻炒匀

3.然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝)，一起翻炒

4.最后倒入之前调制的汁，炒匀即可

正宗鱼香肉丝的做法2

材料

猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量

做法

1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。

2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。

3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。

4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。

5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。

正宗鱼香肉丝的做法3

材料

肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精

做法

1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。

2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。

3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。

正宗鱼香肉丝的做法4

材料

猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油

做法

1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。

2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。

3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。

4、放糖、醋，滴几滴酱油，倒入肉丝、笋丝、木耳，大火炒透后即可。

正宗鱼香肉丝的做法5

材料

莴笋1根，木耳1朵，瘦猪肉150克，豆瓣酱、姜葱蒜、酱油(老抽、生抽各样来点)、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉

做法

1、瘦肉切丝，加盐、生抽、料酒腌制10分钟。

2、莴笋去皮切丝，用盐盐一会儿，挤去水分。

3、木耳泡发去蒂，切丝;葱花、姜蒜末备好，待用。

4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水调成鱼香汁。

5、锅内烧油，放入肉丝滑散。再加入豆瓣酱，葱花、姜蒜末炒出香味。

6、放入莴笋丝、木耳丝翻炒。

7、莴笋断生时烹入调好的鱼香汁，快速颠炒均匀，出锅盛盘。

小诀窍

1、腌制瘦肉时也可以加点淀粉。

2、睁禅豆瓣酱、酱油都含盐，腌肉丝和莴笋丝时也加了盐，所以炒的过程中就不用盐了。

3、木耳选比较肥厚的松耳，口感很好。

正宗的鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道川渝地区非常经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。下面是我为大家收集整理拆咐态的正宗的鱼香肉丝的做法，欢迎阅读。

正宗的鱼香肉丝的做法

1.把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。

2.胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。

3.在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟。

4.取出，加入肉丝拌匀。

5.加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀。

6.放入微波炉高火3分钟，简明盖子微微错开（我上面盖的是盘子）

7.取出，搅拌一旅源下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟即可。

小贴士

1.切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

2.喜欢吃辣的可以把青椒换成泡椒。

鱼香肉丝怎么做？

怎样做鱼香肉丝步骤如下：

原料：猪肉、逗庆青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步档段、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加山蠢握入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

这条内容有点全，你可以慢慢研究