做蛋糕的方法和步骤(怎样用电饭锅做蛋糕最简单的方法)

更新时间:2024-10-31 16:10 1 37 0

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本文目录一览:

做蛋糕的基本步骤是怎样?

新手做蛋糕详细步骤:

1、先准备好蛋糕食材,纯牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按个人口味添加减少),带壳鸡蛋260g,柠檬汁少许。

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄(我一般不选用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋清比例要少一点)。

3、将牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油点,有点稠。

4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。

5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄,搅拌均匀,可以很自然流动。

6、筛入面粉,不规则搅拌均轮碰匀至没有颗粒,做成虚耐浓稠有光泽的蛋黄糊(要从不同方向搅拌以免生筋)。

7、打发蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了)。

8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀(最终形态是稠稠的,若很稀即为失败)。

9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平,轻震几下,震出大气泡。

10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分钟(四层就放倒数第二层,三层就放最下面一层腊誉谈)。

11、烤好后放凉一点脱模,淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可

蛋糕的制作方法和步骤?

【纸杯海绵蛋糕】

【原料】:红皮鸡蛋4个、白砂糖60g、低筋面粉120g、玉米油30g、纯牛奶30g、熟黑芝麻适量、烘焙专用纸杯15个;

【工具】:烤箱、电动打蛋器;

【参考温度】:150度,30分钟

【食谱制作过程】:

4个鸡蛋,1碗面粉,搅一搅拌一拌,做出15个小蛋糕,无添加更健康

步骤1:先准备制作蛋糕所使用的各种原料,鸡蛋每个带壳约65g,如果鸡蛋比较小或者用土鸡蛋,可以用5个;

4个鸡蛋,1碗面粉,搅一搅拌一拌,做出15个小蛋糕,无添加更健康

步骤2:把四个鸡蛋打开放到打蛋盆里,打蛋盆一定要保证无油无水,另取一个小盆装上热水,约45度左右,把放了鸡蛋的打蛋盆放到热水盆里,帮助加热,有利于全蛋的打发;

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步骤3:先用电动打蛋器把鸡蛋打出粗泡,再倒入所有的白砂糖;

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步骤4:继续使用电动打蛋打发鸡蛋,大约5分钟左右,蛋液打发,表面细腻无大泡,颜色乳白,拉起打蛋器,滴落的蛋糊能够很长时间不消失即可;

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步骤5:把低筋面粉分两次过筛到蛋糊里,每次过筛后要用刮刀从下往上翻拌均匀,再过筛下一次,再继续用刮刀翻拌均匀;

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步骤6:拌好的蛋糊会有些消泡,但总体还是蓬松细腻的状态;把低筋面粉分两次过筛到蛋糊里,是因为蛋糊蓬松,一次把面粉全放进去,会承受不住面粉的重量,导致过早早度消泡,所以要分两次。翻拌的过程要从下往上翻,手法要快,不能转圈搅拌,也是为了防止过度消泡;

4个鸡蛋,1碗面粉,搅一搅拌一拌,做出15个小陆轿雀蛋糕,无添加更健康

步骤7:把纯牛奶和玉米油倒在一起,用手动打蛋器打二者搅拌乳化,多搅拌一会儿就乳化在一起了,没有明显的油乳分离,略显浓稠即可;

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步骤8:把乳化后的玉米油牛奶液顺着打蛋盆的盆壁倒进去,不能直接倒在蛋糊帆乱上,防止蛋糊消泡;

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步骤9:还是用刮刀从下往上翻拌均匀,蛋糊会越来越细腻,有一点流动性;

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步骤10:把做好的蛋糕糊倒入准备好的纸杯中,这个纸杯是做蛋糕专用的烘焙纸杯,口径5.5cm,个头不大;每个纸杯9分满,表面撒点熟黑芝麻作为装饰;

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步骤11:烤箱150度预热,把装了蛋糕糊的纸杯放到烤箱里,普通30L烤箱直接放到中层就可以了,我这个烤箱是25L的,空间较小,前15分钟放在烤箱中层,后15分钟放在了烤箱下层;此处温度和时间仅供参考,每个烤箱都会有温差,请根据自家烤箱脾性进行调整。

4个鸡蛋,1碗面粉,搅一搅拌一拌,做出15个小蛋糕,无添加更健康

蛋糕烤好以后,及时取出来,放到晾网上放凉,海绵蛋糕不需要倒扣,正常放在晾网上放凉就可以食用了。海绵蛋糕相对于戚风蛋糕来说口感更密实一些,我家的小朋友都特别爱吃,因为做起来容易,我也乐得省事,4个鸡蛋做15个小蛋糕,也够俩孩子当早餐吃了。

蛋糕的制作方法和步骤

蛋糕的制作方法和步骤

蛋糕的制作方法和步骤是什么?在生活中,有很多的人喜欢吃蛋糕,蛋糕可以让我们较快的补充能量,还可以让我们品尝到美味的食物,下面我为大家整理了蛋糕的制作方法和步骤,一起看看。

蛋糕的制作方法和步骤1

1、选料

选料对于 烘焙入门爱好者来说十分重要,制作蛋糕时,应根据配方选择合适的原料:准确配用,才能保证蛋糕产品的规格和质量。

以制作一般海绵蛋糕的选料为例:原料:主要有脊伏鸡蛋、砂糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉,其粉质要细面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘烤时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉,可先进行处理,取部分面粉上笼蒸熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。糖颗粒大,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致制作完成的蛋糕质量下降。

2、搅拌打蛋

搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序,是将鸡蛋液、糖、油脂等按照一定的次序,放入搅拌机中搅拌均匀,通过高速搅拌使糖融入蛋液中并使鸡蛋液或油脂充入空气,形成大量的气泡,以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。

制作过程中,机器操作应注意:凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料:混合的操作宜用慢速;需随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下,再让其参与搅拌,使整个糊料体系均匀。

3、拌面粉

拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将面粉过筛,然后均匀拌入蛋浆或油浆中,拌至见不到生面粉为止,防止面粉“上筋”。也可根据配方,加入部分熟面粉或玉米淀粉,减少面筋的拉力,使蛋糕制品膨松。

4、灌模成型

蛋糕原料:经调、搅均匀后,一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盘或模具上,在装模前必须使模具保持清洁,还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸,在油纸上均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。

装模面糊量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异,一般以填充模具的七八成满为宜在实际操作中,如烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的`量太少则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

5、烘烤

正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。烘烤的温度对所烤蛋糕质量影响很大。烘制温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。烤制温度通常以180℃~220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下,烤制时间为30分钟。如烘烤时间短,则内部发黏,不熟;烘烤时间长,则易干燥,四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确定,同时可依据配方中的糖含量灵活进行调节。配方中含糖高,温度稍低,时间长;配方中含糖量低,温度则稍高,时间短。

制作蛋糕时,可先将水烧开后再放上蒸笼,大火加热蒸2分钟后,在蛋糕表面结皮之前,用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡,避免表面形成麻点;待表面结皮后,火力稍降,并在锅内加少量冷水,再蒸几分钟使糕坯定形后加大炉火,直至蛋糕蒸熟。出笼后,撕下白细布,表面涂上麻油以防粘皮。

6、冷却脱模

出炉前,应鉴别蛋糕成熟与否,可根据蛋糕表面的颜色判断生熟度。待设定的首次烘烤时间结束时,可用手在蛋糕上轻轻一按,松手后可复原,表示已烤熟,不能复原,则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办慎野耐法,是用一根细的竹签插入蛋糕中心,然后拔出宽春,若竹签上很光滑,没有蛋糊,表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊,则表示蛋糕还没熟。如没有熟透,需继续烘烤,直到烤熟为止。

如果蛋糕已经熟透,则可以从炉中取出,再从模具中取出,将蛋糕立即翻过来,放在蛋糕架上,使正面朝下,待冷透,然后包装。蛋糕冷却有两种方法,一种是自然冷却,冷却时应减少制品搬动,制品与制品之间应保持一定的距离,制品不宜叠放。另一种是风冷,吹风时不应直接吹,防止制品表面结皮。

7、裱花装饰

在蛋糕冷却之后,可根据需要,选用适当的装饰料对蛋糕制品进行美化加工,可在蛋糕制品上裱注不同花纹和图案。所需要的装饰料和馅料应提前准备好。

8、包装储存

为了保持制品的新鲜度,可将蛋糕放在2℃~10℃的冰箱里冷藏。需要出品时可以采用制作精制的纸盒或塑料盒等来包装

蛋糕的制作方法和步骤2

一、牛奶蛋糕的做法

原料:鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉(小麦自发粉)约100g、色拉油2勺约20g、练奶10g、牛奶少许分量(备注:以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。)。

1、将鸡蛋打入搅拌盆内,加入白糖,炼奶搅成乳沫状。

2、将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中,加入色拉油,搅拌均匀成糊状倒入量杯。

3、将蛋糕机预热2分钟,用刷子在锅内涂抹上一层色拉油,再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内,与容器边缘平齐,盖上盖子。约3-5分钟的时间烤熟,即可食用。

二、杏仁蛋糕的做法

原料:杏仁粉20g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉(小麦自发粉)约100g、色拉油2勺约10-15g、练奶10g、牛奶少许分量(如果较稠可加适量水)(备注:以上材料可制作2锅次即14个卡通蛋糕。)制作方法:

1、将鸡蛋打入搅拌盆内,加入白糖,杏仁粉、炼奶搅成乳沫状。

2、将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中,加入色拉油,搅拌均匀成糊状倒入量杯。

3、将蛋糕机预热2分钟,用刷子在锅内涂抹上一层色拉油,再将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机里卡通容器内,与容器边缘平齐,盖上盖子。约3-5分钟的时间烤熟,即可食用。

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alababa

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