如何鉴别黄曲霉菌（如何鉴别黄曲霉菌真菌）

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本文目录一览：

1、黄曲霉菌的检验 2、如何判断食物长黄曲霉 3、如何判断食物长黄曲霉？ 4、如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌 5、一般食物如何判断有没有黄曲霉素？ 6、怎么判断是不是黄曲霉素

黄曲霉菌的检验

黄曲霉菌菌落生长较快，10～14天直径3～4或6—7cm。菌落正面色泽也随其生长由白色变为黄色及黄绿色，呈半绒毛状。孢子成熟后颜色变为褐色。表面平坦或有放射状沟纹，反面无色或带褐色。

在低倍显微镜下观察可见分生孢子头呈疏松放射状，继而为疏松柱状。

制片镜检观察，可见分生孢子梗很粗糙。顶囊呈烧瓶形或近球形。

分生孢子在小梗上呈链状着生，分生孢子的周围有小突起、球形、粗糙。 可归纳为化学方法、生物学方法和免疫学方法三大类。

1、生物学方法

1）抑菌试验

黄曲霉菌有抑制某些微生物生长的作用，故用其抑菌作用来测定黄曲霉菌的存在和含量。已经发现巨大芽胞杆菌和短芽胞杆菌对AFT最敏感。通过平皿中抑菌圈大小来衡量黄曲霉菌含量。

2 ）荧光测定法

根据黄曲霉菌在紫外光照射下可发出荧光的原理，将待检菌株接种于培养基中，28—30~C培养48～72小时，产生的毒素便浸入培养基中，在紫外灯光下照射培养基会呈现出特异的荧光。此法操作简便。对AFT最低检出量为5pg/ml。·

3）大白鼠试验法

黄曲霉菌对大白鼠毒性最早出现损害的是肝脏，其受损范围广，而幼鼠最敏感，雄性幼鼠比雌性幼鼠敏感性更高，用100－150g大白鼠作急性中毒试验，一般橡渗键3—4天死亡。

4）鸡胚试验

5）鸭雏试验

鸭雏对黄曲霉菌非常敏感，致死性强，一般用一次剂量后72小时内死亡。

6）斑点试验

本法用于检测真菌毒素致突变试验的一种有意义的方法。主要利用沙门氏菌/微粒体突变性来检测某些样品种AFT的存在与含量。

A先将鼠伤寒沙门氏菌组氨梁巧酸缺陷型变种的菌悬液，与一定量肝组织匀浆混合作倾注平板。

B待凝固后，再将一定量被检物(含AFT)加在平板中央待黄曲霉菌往外围琼脂中扩散时，围绕中心点将出现密布的回复突变的菌落。

本法作为一种生物学检验法广泛应用于开发安全、有用的化学物质和检测食品或农产品中黄曲霉菌。

2．免疫学方法

黄曲霉菌是分子量为312～346的二氢呋喃香豆素的衍生物，无免疫原性，不能引起抗体的产生，故必须与大分子化学基团或蛋白质偶联，成为完全抗原，方能引起免疫动物的抗体形成，然后利用喊棚血清学方法检测AFT。

由于黄曲霉菌的量一般都较低，因此，检测方法主要是敏感性较高的放射免疫测定法(RIA)和酶联免疫吸附试验(ELISA)。近几年来，国外已成功制备了测定B1的酶联免疫测定盒及检测乳中Ml含量的RIA检测盒。这两种检测盒都十分方便，而且快速准确。

如何判断食物长黄曲霉

判断含如食物是不是长了黄曲霉素，可以看食物上是不是带有黄色。不同的霉菌有不同的喜好寄生环境。黄曲霉菌喜欢寄生在含油脂和淀粉类丰富的模戚食品上。像花生谷物上。常见的桔子皮潮湿后长出黄绿色的青霉，做豆腐乳时旦老陵豆腐上长出的黑霉。 黄曲霉素有强烈的致癌作用，但霉菌还可以用来制造青霉素，酿酒，做豆腐乳。 食物如果长了“毛”，有异味都应该避免食用。

如何判断食物长黄曲霉？

通常呈现出肉眼可见的黄色或黄绿色，最适宜在30摄氏度到38摄氏度、pH值为5.5的环境下生存，易长于土壤、有机物、粮谷中。

黄曲霉主要污染粮油及其制品，它最‘喜欢’花生、大米、玉米之类的食物。黄曲霉素在动物性食品，如肝脏、咸鱼、奶和奶制品中也比较常见。此外，在香料、坚果、干果、调味品、发酵类食品中也都发现过黄曲霉素的踪迹。

在日常生活中，黄曲霉容易“藏身”在长期未得到彻底清洁的冰箱中和潮湿、阴暗、温度较高的地方。但需要注意的是，即便长了黄曲霉，也未必就会产生毒素，而且也并非所有黄曲霉菌株都能产生毒素。

扩展资料

为了家人健康，在使用筷子和案板的过程中，最高卜丛好注意这样几点：

第一、筷子洗完别急着放进筷子盒，稍沥一下水；

第二、筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜；

第三、定期清理筷子盒，底部容易长霉；

第四、案板尽量做到生熟分开，如果用一块案板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分；

第五、案板用完，及时清洗干净，不留食物残渣；

第六、案板洗完可悬挂或立起来，不要弊哪贴墙放置或戚樱平放在台面上；

第七、次日或下一顿饭使用案板前，最好再次用流水清洗下。

参考资料来源：人民健康网——关于黄曲霉素的知识点都在这儿

参考资料来源：人民健康网——这些黄曲霉素“常识”是错的

如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌

方法：

1、打开茶，看“金花”的分布

“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已

黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色。

2、闻气味

“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。

受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。

3、生长期的菌丝

在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。

4、菌体的附着力

黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。

“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落。

5、茶叶的易碎性

受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶。

有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性。

6、看茶汤

受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。

有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉。

一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的，不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境，干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存。如果茶有湿仓的情况，请谨慎饮用。

扩展资料：

黑茶的营养价值：

黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。

(1)多碰宏敬种维生素

茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、笑慎B2、C等对人体有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病，治疗多发性神经炎。

维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。

(2)多种矿物质

茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美。

(3)蛋白质、氨基酸、糖类等

茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的绝没只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。

茶叶中含有25%-30%碳水化合物，但能溶于茶只有3%-4%。茶叶中4%-5%含有的脂质，也是人体必需的。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些均是人体增强免疫力所必需的。

参考资料：

黄曲霉菌-人民网

一般食物如何判断有没有黄曲霉素？

黄曲霉毒素是一种有强烈生物毒性的化学物质，由黄曲菌素(又称黄曲霉，是一种真菌咐档)，和其他的几种菌素在霉变的谷物中产生。高温达到280度以上才能分解破坏。

黄曲霉毒素是致肝癌物质，其中AFB1致癌性最强，黄曲霉毒素的中毒表现有，消化系统反应如呕吐，腹痛等，还可引起呼吸系统的肺水肿。神经系统如惊厥痉挛，昏迷，大脑水肿等造成死亡，肝脏，肾和心脏的中毒也能引起死亡。

动物摄入黄曲霉毒后，在肝脏分布最多，其他脏器差些。如果不是反复的摄入，是不会在人体内储积，可经尿，粪便，呼吸及乳汁排出体外。

那么，我们在日常生活中，如何区分食品是霉变了还是发酵的呢？其实，我们并不能很清楚地分辨两者，最好的办法就是，不要轻信自己的眼睛和雹简纯鼻子，发酵的食品不要经常做，最好购买通过正规生产线生产的发酵食品。因为自己制作的发酸食品并不一定是好食物，因为它有可能就已经变坏了。不长毛也可能发霉，虽然有人把霉点去除了，但是发霉的食物就会产生黄曲霉毒素，这是世界上已经被公认的强致癌物质。

人们最容易忽视的就是水发产品，以为一直用水泡着就能隔绝细菌，不会变质。 事实并非源咐如此，有些食材比如木耳泡发时间长了，虽然不长毛，但也已经霉变了。因此，一定要郑重提醒家中的爷爷奶奶、叔叔阿姨，食品一定要趁新鲜吃，就算没有长毛也有可能变质，有任何异常情况一定谨慎对待。而已经腐败长毛的食品，千万别再经过二次处理，或者挖掉坏的部分食用其他看上去没坏的部分，其实这个时候，其他部分也已含有黄曲霉毒素。千万别为了省小钱，坏了咱们自己的身体。

最后，还是告诉大家两个小妙招来初步鉴别发酵和发霉吧。一是辨别颜色：酵母菌发酵长出的菌毛，一般为白色或浅灰色，而霉菌发霉所长出的霉毛，大多数为深灰色、黑色、绿色和棕红色。二是辨别气味：发酵产生的气味常带有某种香味，而发霉的气味则带有腐败味，倘若食物发苦，则证明已被霉菌污染，马上吐掉，并用清水涑口。但上述方法并不完全准确哦，仅供参考！

怎么判断是不是黄曲霉素

可根据是否发生霉变、发黄色等异常状况来识别黄曲霉素花生。

若肉眼可以看到花生发生霉变，发黄色，或者吃起来有异味，就能断定该花生已经感染了黄曲霉素。黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性，黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工过程中也会产生，花桐激生是最容易感染黄曲霉的农作物之一。

通常的花生当然不可能发霉到很明显的地步。不过在粮食发生肉眼可见的霉变之前，其中的黄曲霉毒素也可能达局拦袜到危险的含量，所以一定要做好识别和预防工作。

扩展资料：

去除黄曲霉素的方法

1、也许发霉的不一定是黄曲霉毒素，但是很多霉菌对身体都有危害，所以要坚决丢掉发霉的东西，用水洗掉或者把霉变部分去掉也是不安全衡册的。

2、勤洗手是远离毒素最基本的做法，因为除了食物，生活中许多东西有可能污染黄曲霉毒素。

3、叶绿素能够阻止黄曲霉毒素的吸收，所以要多吃绿叶蔬菜，这样可以让平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分。

4、使用花生油等食物油时，在把油倒入锅里加热后，要放入少量食盐，搅拌一会，从而达到消除食用油里95%的的黄曲霉毒素的效果。

参考资料来源：百度百科-黄曲霉毒素

这条内容有点全，你可以慢慢研究