牛排变嫩的妙招（牛排变嫩的妙招视频）

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本文目录一览：

1、牛肉嫩化处理方法 2、牛排怎么煎好吃又嫩 3、原切牛排怎么处理比较嫩 4、怎么煎牛排才嫩?

牛肉嫩化处理方法

1、运用合适的刀工处理使牛肉致嫩。在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。

2、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。

3、方法一：把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

牛排怎么煎好吃又嫩

超市买的冷冻牛排一块，不需要太贵，口感好就行。放冷水里解冻，用厨房纸巾吸干多余的血水。放在碟子里，抹盐，胡椒粉，抹均匀，腌制1～2小时。使用海盐口味最佳。开火，锅预热。

怎么煎牛排好吃又嫩步骤如下：解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。

做牛排好吃又嫩的方法如下：第一步、做牛排选牛里脊肉，吃起来肉质更嫩，口感会更好，首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。

将牛排取出保鲜袋，状况滤干，置于室温下等待入锅煎。在牛排表面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻地揉搓一下，让牛排的调味品均匀粘附在肉身上。

煎侧面也叫“锁边”，可以防止牛肉汁水流失，侧面煎好之后出锅装盘。烧一锅水，放入几根秋葵焯水，煮开之后，捞出过一次凉水。把秋葵和胡萝卜放入盘中装饰一下即可，好看又好吃，鲜嫩多汁的牛排就做好啦。

原切牛排怎么处理比较嫩

1、牛排提前放到冰箱冷藏室自然退冰，取出后用厨房纸巾吸干多余水分。将控干水分的牛排用指腹略加按摩，正反面都磨撒上玫瑰盐，腌制入味，也可以等食用时再撒盐。

2、原切牛排的煎制过程必须保持温度适中，挤压度适当。煎制的时候不能翻动太多次，要保持煎制的两面平衡。当牛排煎熟后，不要急着切开，先用一张锡纸将其包起来静置5分钟。这样可以给牛排留下时间，增加它的鲜嫩度。

3、用盐提前腌制或者酱汁浸泡牛排表面撒上少许盐以腌制或者浸泡在酱汁中能够使肌肉纤维吸收水分更多。不仅能够增加牛排的口感，同时还能让其更加美味可口。胰酶分解肌肉添加一些胰酶能够让牛排变得更加嫩滑。

4、原切牛排自然解冻，接近室温后，在牛肉表面涂抹上一山密料，盖上一层保鲜膜，用手在上面轻轻拍打，让料汁可以渗入到牛肉中去。牛肉腌制好后，表面颜色会有一些变化。

5、原切牛排鲜嫩好吃的腌制方法如下：蒜切片，牛扒切成薄片，将牛扒两面均匀的涂抹上盐，取一容器，将料酒，生抽，鸡精，生姜，取适量倒入其中，然后将牛扒至于该容器中腌制浸泡30分钟。

怎么煎牛排才嫩?

选择厚底的平底锅：想要牛排剪出来嫩工具的选择非常重要，用专门煎牛扒的锅当然更好，如果没有可以用，厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛扒放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。

怎么煎牛排好吃又嫩步骤如下：解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。

将牛排取出保鲜袋，状况滤干，置于室温下等待入锅煎。在牛排表面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻地揉搓一下，让牛排的调味品均匀粘附在肉身上。

一般建议是七分熟，此时的牛排口感最好，中间部分微熟，鲜嫩多汁；七分熟每面煎5分钟，五分熟每面煎3分钟，两分熟每面煎2分钟。盛出即可，刚出锅的牛排一定要放3分钟左右，会锁住牛排中的肉汁，入口口感更鲜嫩。

牛排常温解冻之后，无需清洗，直接用厨房专用纸吸干表面的血水。用刀背在牛排的两面都轻轻拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制的时候入味。

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