卤肉两三天不变色的方法（现在卖卤菜到底挣不挣钱）

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本文目录一览：

1、卤肉怎么防腐保鲜不变色 2、如何让卤肉不变色 3、卤肉怎样上色红亮不变色

卤肉怎么防腐保鲜不变色

卤肉两三天不变色的方法：一是保证卤水的胶质量。二是卤肉时要用小火。三是卤肉出锅时避免大风直吹以及阳光直晒。

放冰箱冷藏室。把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是要注意卤水的保存。建议卤菜最好当天吃完，这样口感最好，也比较新鲜。卤肉颜色不够鲜，可以加入卤水淹没肉，再加酱油，可以起到调色作用。

首先将卤肉表面刷上一层油，然后分类装袋子，用真空机抽干空气，放入冰箱冷藏即可，这样操作方法，到了第二天卤肉也不会变色的，而且保存效果比你单独装袋子不抽真空的更好，第二天直接拿出来就可以摆卖了，不用回锅。

可以添加多聚磷酸盐 常见有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，多采用几种混合使用来使卤肉等保持水分不易流失，起保湿效果，让形态完美、色泽美观、肉质柔嫩的效果。

如何让卤肉不变色

护色油的使用方法：卤油上火加热后，即可把卤肉放进卤油锅中，卤半小时出锅，既可达到红亮不变黑的效果，并且能长时间不脱色。

卤肉两三天不变色的方法：一是保证卤水的胶质量。二是卤肉时要用小火。三是卤肉出锅时避免大风直吹以及阳光直晒。

卤肉两三天不变色的方法如下：主料：牛腱子2000克、葱1块、姜1块。辅料：生抽2勺、老抽少许、盐1克、八角1颗。姜、葱切好备用。牛肉洗净。

卤制品出锅后不能放在风口的地方，也不能让阳光直晒，可以给卤制品上面刷一层香油，锁住水分，用保鲜膜盖住，放冰箱冷却。

卤肉怎样上色红亮不变色

1、控制好卤制的时间。卤制时间过长会导致食材过度变色，从而影响卤菜的美观度。因此，在卤制卤菜时，要控制好卤制的时间，不要过度卤制。 加入适量的醋。在卤制过程中加入适量的醋可以帮助食材保持红亮的颜色。

2、卤肉想要色泽鲜亮，上色非常重要，最好是用冰糖来炒糖色，冰糖炒出来的糖色有很好地提鲜增亮的效果，糖色一定要炒好，用小火慢炒，不要炒糊了，这样卤出来的卤肉色泽鲜亮好看。

3、卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，做红亮色，必不可少的要加酱油，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油。

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