怎么判断卤水是否坏了（卤肉最忌讳的两种调料）

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本文目录一览：

1、做的卤水起泡了,这是坏了吗?起泡的原因是什么? 2、盐水鹅卤水有点酸是坏了吗? 3、怎么判断卤水是否坏了

做的卤水起泡了,这是坏了吗?起泡的原因是什么?

卤水浮沫烧开后仍然存在泡沫的原因可能有以下几种： 未完全除去油脂：卤水中可能含有一定的油脂，烧开时会在表面形成一层油脂浮沫。如果卤水的油脂未完全除去，就会导致烧开后仍有泡沫产生。

有好多新手在做卤菜时时不时地会把卤水弄酸，就是这个原因，当然卤水变酸也还有其它的原因，暂时就不在这里赘述了。另外还有人说，盖上锅盖能让卤水的香味处在一个密封的空间里面，这样子香味的浓度比较大，卤味更入味。

《起泡泡》的原因有两种，一种是您没有每天晚上把卤水烧开，这个卤水不管您用不用晚上都要把卤水烧开才行，我们做厨师的时候，在饭店。每天晚上都要把卤水给他烧开，如果如水不烧开，第二天很有可能就会起泡。

如果卤水起泡但是没有酸也没有臭，这种情况不必担心，卤水里有很多油，且卤水经常卤东西，里面会有很多胶原蛋白存留在里面。起泡不会坏掉。但每一天都要把卤水烧开，进行保管。若卤水已经散发出酸臭味，即不能再食用了。

盐水鹅卤水有点酸是坏了吗?

1、二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏，如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。三尝：可以将卤水进行加热后尝一点，味道正常就可以用，不正常的话则说明变质。

2、因为你能发现有酸味，一般是在卤水凉的时候发现的，等把卤水烧热烧开，这种酸味会扩大很多倍。而且细菌繁殖的很快，从闻到酸到彻底坏，可能只需要半天时间。

3、由于卤水中含有香料的味道，这会对我们的嗅觉造成干扰，有些轻微的变质发嗖是闻不出来的，这时候可舀点卤水尝尝。如果舌头上的回味有酸的感觉，证明卤水有轻微变质发酸现象。

怎么判断卤水是否坏了

1、如何判断卤水是否坏了 看保存方法：若卤水长期暴露在空气中，或使用后没有及时放进冰箱保存，则很可能已经坏了。看卤水油层：若卤水的颜色比较纯正，油层是微微的淡黄色，则说明是正常的。

2、判断卤水是否坏了首先看颜色，正常卤水表面泛黄色，然后看气泡，如果有大量气泡说明卤水已经发酵变质，其次闻味道，卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏，如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。

3、看：头天卤完菜，卤水放到第二天，在上层卤油表面会有一些小气泡，如果这些小气泡是晶莹透明的，这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末，就说明卤水变坏了。

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